Tinga de flor de jamaica y calabaza gana premio

La jamaica es rica en vitamina c, minerales, calcio, fibra, hierro, potasio y carotenoides

25/11/2016 8:30
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Sus creadores buscaron crear un alimento parecido a la carne.

Alumnos de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología (Upibi) elaboraron una tinga a base de flores de Jamaica y calabaza. Su principal objetivo fue crear un alimento de nostalgia con textura similar al de la carne, pero sin su sabor, dirigido a aquellas personas que radican en el extranjero, vegetarianos y veganos.

La elaboración de este producto se llevó el primer lugar en el Foro de Alimentos de la Upibi 2016 a Ilse Alejandra Garduño Santiago y Emmanuel Cuenca Gutiérrez, quienes explicaron que la idea surgió con el objeto de obtener un alimento étnico y dar un segundo uso a los desperdicios de estas flores que generalmente son utilizadas para la elaboración del agua de Jamaica.

Los beneficios

La Jamaica es rica en vitamina c, minerales, calcio, fibra, hierro, potasio y carotenoides, encargados de proporcionar los antioxidantes. Debido a que es un ingrediente ácido, dificultó su elaboración; para solucionarlo y aumentar el ph, los politécnicos agregaron azúcar. Otra característica de esta flor es que a pesar de los procesos de lavado a los que fue sometida no perdió sus propiedades.

El tiempo de vida del producto es de aproximadamente cinco semanas con el uso de conservadores y en refrigeración. Sin ellos la duración es de dos semanas a temperatura ambiente y sin abrir. La meta de los estudiantes es aumentar la duración del producto a tres meses. Pretenden adicionar una proteína para crear un alimento más nutritivo.

La propuesta politécnica para el futuro de este alimento es elaborar un empaque que consiste en una bolsa de polietileno termoplástico tipo EVOH, porque es impermeable a humedad, al contacto con el ambiente protege el paso de luz. Lo anterior con el propósito de conservar en mejor estado la tinga, la cual al ser sometida a procesos de freído es factible que se oxide con mayor facilidad.

(Con información de El Universal).


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