Cómo conservar nutrientes de verduras

Es preferible preparar las verduras al vapor o en el microondas a utilizar agua para su cocción. n

12/06/2015 10:30
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Ya sabemos que consumir verduras beneficia a la salud, porque contienen vitaminas, antioxidantes y minerales que ayudan a prevenir enfermedades, pero al momento de prepararlas para su consumo podemos perder los nutrientes.
 
Una investigación publicada en Journal of Food Science, señala que hervir las verduras a punto de ebullición, como la mayoría de las personas las ingiere, implica una pérdida importante de contenido de vitaminas y antioxidantes.
 
María Antonia Murcia, integrante del departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia, España, una de las especialistas involucradas en la investigación, señala que al preparar verduras y hortalizas, el agua no es la mejor amiga de la cocina.
 
Estas son algunas recomendaciones para preparar las verduras y aprovechar sus nutrientes:
  • No se deben cortar mucho, mientras más contacto tienen con el agua, más pierden minerales y vitaminas como parte de un proceso que se llama lixiviación.
  • Si se tienen que remojar, debe ser en un tiempo muy corto
  • Si se van a hervir, esperar a que el agua esté en ebullición y luego sumergir los alimentos.
  • Para conservar las vitaminas y minerales como el hierrro, añadir unas gotas de vinagre o jugo de limón. Esto también sirve para conservar el color de las verduras.
  • No añadir bicarbonato de sodio para mantener el color de las verduras, porque destruye nutrientes como la vitamina C.
  • Cocinas al hortalizas “al dente” y enfriarlas lo antes posible
  • El agua de cocción de las verduras, sirve para elaborar otros alimentos
  • Cuando se utilice el microondas para cocinar, evitar bolsas o envoltorios de plástico.
  • Los mejores métodos para  cocinar verduras sin que esté involucrada el agua son: al vapor y en microondas, porque tienen un menor impacto en los nutrientes.
  • Si la receta que se va a preparar implica el uso del horno, este debe utilizarse a una temperatura elevada y en un tiempo corto.
  • Al freír las verduras, se conservan los nutrientes, hay que considerar que aumentan su valor calórico por el aceite que absorben.
  • Se debe evitar el asado a las brasas, porque se destruyen los jugos y hay pérdida de nutrientes. (Con información de abc)
 

 


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