19 febrero 2019
Actualizado 16:06:51
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Para hablar de una colación saludable, se debe tener en cuenta un equilibrio entre nutrimentos como proteínas, carbohidratos y lípidos.
Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN), han creado una colación saludable que es rica en proteínas y fibra, compuesta de carne de tilapia y chapulín.
De acuerdo con la Asociación Mexicana de Diabetes (AMD), las colaciones saludables son también conocidas como refrigerios o tentempiés que consisten en una pequeña porción de alimento.
Una colación tendría un valor calórico aproximado de 15 a 20% del total de la dieta.
Una colación deberá incluirse a media mañana o media tarde; es decir, entre los intervalos de cada comida principal (3- 4 horas antes y después de las comidas principales, desayuno, comida y cena).
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Así, los alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del IPN, Alan Alfie Castillo, Monserrat Neri Jiménez, Ariadna Cuéllar Grajales, y Ámbar Ortega Rubio elaboraron una colación rica en proteínas y fibra que podría ser incluida como parte del almuerzo escolar.
La colación hecha a base de carne de tilapia y chapulín sería una forma de sustituir el consumo de productos de baja o nula calidad nutricional.
Los alumnos explican que la tilapia aporta proteínas de alto valor biológico, bajo en calorías y que contiene ácido docosahexanoico (DHA) que forma parte de los ácidos grasos omega 3.
Gracias a su textura, la colación también favorecería el proceso de digestión.
Los estudiantes, pertenecientes a la licenciatura de Ingeniería Bioquímica han denominado a esta colación saludable como Tibolín.
Tibolín permitiría también aumentar el consumo de tilapia y chapulín.
Los chapulines son insectos que poseen un alto valor proteico que son de fácil digestión, aportan fibra, calcio, magnesio y vitaminas A, B y C.
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A partir de los chapulines y la tilapia, los alumnos forman una masa que será moldeada y horneada posteriormente.
Las bolitas de masa pueden comerse directo del empaque o ser acompañadas de ensalada.
La colación es apta para personas de cualquier edad y no contiene conservadores.
Se conserva en buen estado hasta por 3 semanas.
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