Comida típica mexicana con menos calorías

Nutrióloga comparte receta de pozole de pollo que tiene menor contenido calórico que el tradicional de cerdo.

15/09/2011 8:44
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La nutrióloga Vanessa Fuchs afirma que existen muchas formas de comer platillos mexicanos con bajo contenido calórico; por ejemplo, las tortillas para tostadas se deben de hornear, ya sea en comal y horno, en lugar de freírse. De igual forma se debe evitar pasar por aceite las quesadillas, tacos, sopes, así como las tortillas que se utilizarán en recetas para enchiladas.

Las tostadas,los sopes y quesadillas, abundó, pueden ser aún más saludables si se acompañan con una generosa cantidad de verdura, como es la lechuga.

Y en lo que respecta a uno de los platillos más tradicionales, “el pozole puede saborearse saludablemente si en lugar de carne de cerdo se prepara con pollo”, enfatizó la experta.

A continuación presentamos la forma de preparar un pozole bajo en grasa:

Ingredientes:
 

  • 1 k. maíz precocido
  • 1 cabeza chica de ajos pelada
  • 1 cebolla mediana cortada en 4
  • 3 Litros de agua
  • 2 k. carne de pollo
  • 1 k. espinazo, lavado y espumado
  • Sal, ajo, cebolla, orégano
  • 3 ó 4 chiles anchos si se desea colorado. (chile mirasol y chilacate)

Remojar los chiles en caldo y licuarlos varias veces, colar y añadir al caldo.
El grano de maíz se debe poner a cocer todo junto a fuego medio y dejarlo hasta que esté el grano casi cocido. Recuerde que la sal se agrega hasta que esté cocido el grano, si no se endurece.
El pollo se pone a cocer con el grano a medio punto de cocción para que deje todo su sabor en el caldo, al final rectificar de sal y olores, servir en un plato pozolero con grano, carne y caldo.

Guarnición:

  • Lechuga picada
  • Rábanos rebanados
  • Cebolla picada
  • Limones
  • Mejorana u orégano
  • Tostadas

También es posible preparar masa para tamales con un contenido menor de calorías:
 

  • Reduce la cantidad: Con una taza medidora regula que la cantidad total de masa sea de 1/3 taza. Compensa agregando más vegetales. 
  • Antes de adicionarle el caldo desgrásalo. Deja enfriar el caldo y remueve la capa de grasa que precipita en la superficie.  
  • Utiliza margarina sin grasa trans en lugar de mantequilla o manteca. Te sugiere la margarina Numar Vital, esta tiene muy buen sabor y además contiene fitoesteroles, compuestos que ayudan a reducir los niveles de colesterol. 

(*) Vanessa Fuchs, investigador médico del Servicio de Oncología del Hospital General de México y colaboradora en The American British Cowdray Medical Center;  profesora de Apoyo a la Nutrición en la Universidad Iberoamericana y la Universidad Anáhuac en Ciudad de México. Tels- 52 72 33 93 y 52 47 52 77 al 79/ vanessafuchs@hotmail.com 


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