Criterios para venta de comida en escuelas

Entérate de cuáles son los criterios que deben cumplir lácteos, jugos y alimentos preparados para poder ser vendidos en cooperativas escolares.

14/06/2010 10:43
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Criterios que deben cumplir las bebidas y alimentos para que se permita su venta en escuelas
 

Lácteos

  • Contenido en grasa menor o igual a 1% o a un gramo de grasas por 100 gramos de leche como máximo (descremada)

Jugos

  • Se permitirán únicamente jugos de fruta 100 por ciento natural sin azúcar añadida
  • En caso de jugos de frutas naturales de origen industrializado, el contenido de sodio debe ser menor a 1.5 miligramos de sodio por Kcal del producto (menos de 60 miligramos de sodio en 125 mililitros)
  • La porción debe ser de 125 mililitros (media taza) o menor
  • Puede ser diluido en agua para producir porciones de mayor volumen, en cuyo caso deberá indicarse, denominando a dichas bebidas “aguas de frutas naturales”.

Criterios que deben cumplir alimentos preparados

  • Energía: 180 calorías o menos
  • Proteína, al menos 10 por ciento del total de energía (18 kcal o 4.5 gramos)
  • Acidos grasos saturados: menos del 15% del total de energía (etapas I y II, ciclos 2010-2011 y 2011-2012), 10 por ciento del total de energía (etapa III), a partir del ciclo 2012-2013).
  • Sodio: 270 miligramos en etapa I, 230 miligramos en etapa II, y 220 miligramos en etapa III.
  • Otros: Se recomienda que los alimentos elaborados con base en cereales contengan cereales de grano entero o que sean elaborados a partir de harinas integrales. Durante la primera etapa esto obliga al menos a 33 por ciento de los productos que incluyan cereales. A partir de la etapa II debe considerar al menos a 66 por ciento de los productos que incluyan cereales y en la etapa III al 100 por ciento de los productos.

Criterios que deben de cumplir las botanas

  • Energía: Menor o igual a 140 kcal en la etapa I y menor o igual a 130 kcal en etapas II y III
  • Azúcares: No aplica en etapa I; menos del 15 por ciento del total de energía para etapas II y III
  • Acidos grasos saturados: No aplica en la etapa I, menos del 15 por ciento de la energía total en etapa II, y menos del 10 por ciento del total de energía en etapa III.
  • Sodio: No aplica en etapa I, menos de 170 miligramos en etapa II, y menos de 160 miligramos en etapa III. En alimentos empacados, las presentaciones deben contener una porción o menos.
  • Fibra: No aplica en etapa I, igual o más de 10 miligramos/Kcal en etapa II , e igual o más de 15 miligramos/kcalen etapaIII
  • Densidad energética: Menos de 450 kcal por 100 gramos, o para alimentos con bajo peso por volumen, debe ser de una tasa por porción de 130 kcal o menos. El criterio de densidad energética no se aplica al grupo de oleaginosas, dado su alto valor nutrimental. Este criterio aplicará durante la etapa I y será revisado para las etapas II y III.

Criterios para la venta de galletas, pastelillos y postres

  • Energía: 140 kcal o menos en etapa I; menos de 130 kcal en etapas II y III.
  • Azúcares: No aplica en etapa I, menos del 25 por ciento del total de energía en etapa II y menos del 15 por ciento del total de energía en etapa III
  • Ácidos grasos saturadas: No aplica en etapa I, menos del 15 por ciento del total de energía en etapa II, menos del 10 por ciento del total de energía en etapa III.
  • Acidos grasos trans: Menos de 0.3 miligramos en etapas I, II y III.
  • Sodio: No aplica en etapa I, menos de 160 miligramos en etapa II, menos de 140 miligramos en etapa III,
  • Fibra: No aplica en etapa I, igual o más de 10 miligramos por Kcal en etapa II, e igual o más a 15 miligramos por Kcal en etapa III.
  • Densidad energética: Menos de 450 kcal por 100 gramos, o para alimentos con bajo peso por volumen el mínimo debe ser de una tasa por porción de 130 kcal o menos. Este criterio aplicará durante la etapa I y será revisado para las etapas II y III. En alimentos empacados, las porciones deben contener una porción igual o menor. 

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