El vino contiene probióticos

Están relacionados a efectos anticancerígenos,hipocolesterolémicos, antihipertensivos, entre otros.

07/10/2014 3:44
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Los probióticos son microorganismos benéficos para la salud que, por su capacidad mantienen el equilibrio de la flora intestinal y mejoran la capacidad para recuperarse de intolerancias. 

 
También están asociados a efectos anticancerígenos, hipocolesterolémicos, antihipertensivos, antiosteoporosis e inmunomoduladores cuando se ingieren como parte de un alimento.
 
Algunos alimentos se anuncian “reforzados” con probióticos, además de tener listas con aquellos que los contienen de manera natural. 
 
De acuerdo con una investigación del grupo de Biotecnología Enológica Aplicada, del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación de Madrid, se ha demostrado que las bacterias lácticas que se encuentran de forma natural en el vino también pueden ser probióticos benéficos para la salud. 
 
Para el estudio, publicado en la revista Food Microbiology, se evaluó la resistencia a la saliva, al medio ácido y a las sales biliares de 11 cepas de bacterias lácticas de origen enológico, de varios géneros y especies (Lactobacillus, Pediococcus, y Oenococcus oeni), además de dos cepas probióticas control. 
 
Los investigadores también evaluaron, en condiciones in vitro, la capacidad de dichas cepas para adherirse a la mucosa intestinal e inhibir la adhesión del patógeno Escherichia coli a células epiteliales del intestino. 
 
Según Dolores González del Llano, investigadora del departamento de Biotecnología y Microbiología de Alimentos del CIAL y coautora del trabajo, las 11 cepas mostraron una buena resistencia a las condiciones hostiles del tracto gastrointestinal. 
 
Con respecto a su capacidad para adherirse a la mucosa intestinal e inhibir la adhesión de bacterias patógenas, todas las cepas manifestaron una elevada especificidad, pero una cepa en particular, la P. pentosaceus CIAL-86, destacó por tener un excelente nivel de adhesión y una buena capacidad de anti-adhesión contra el patógeno E. coli. 
 
Los resultados, dijo, muestran por primera vez el potencial probiótico de las bacterias lácticas del vino. Sin embargo, y como manifiestan los propios autores, aún son necesarios estudios que confirmen este potencial fuera de las condiciones in vitro ensayadas. 
 
Las buenas bacterias del vino 
Las bacterias lácticas son microorganismos muy versátiles y distribuidos ampliamente en la naturaleza. Se encuentran en una variedad de productos fermentados, no fermentados y en el tracto gastrointestinal humano. 
 
También están implicadas en la fermentación de muchos alimentos. En el vino, las bacterias lácticas son las responsables de la fermentación maloláctica, que se realiza una vez finalizada la fermentación alcohólica.
 
La fermentación maloláctica reduce la acidez y enriquece el perfil sensorial del vino, lo que la convierte en un proceso indispensable para la elaboración de muchos vinos, especialmente de los vinos tintos y algunos blancos de regiones muy frías (Con información de 20 minutos). 

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