Hay que entender primero para saber comprar

Usa tu buen juicio, compra de forma consciente o intenta sembrar en tu casa

30/06/2016 11:14
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Hoy día es fácil volverse loco en el supermercado por no entender la diferencia entre tantas categorías de ingredientes.  Convencional, orgánico y como si fuera poco heirloom y gmo-free.

Lo heirloom o ancestral me maravilla.  Las frutas o verduras de esta variedad son las “razas originales”, las semillas antiguas que han llegado hasta hoy sin modificaciones genéticas, preservadas por familias de agricultores, de generación en generación.  Son sabrosas y nutritivas, como las comían nuestros abuelos décadas atrás o las que recuerdo sembraba mi familia en el patio.

Hoy estas semillas están protegidas y para que sean catalogados como heirloom deben ser de cultivo no masivo, es decir, a pequeña escala. Además, deben ser anteriores al 1951, año en el que se comercializaron las primeras variedades genéticamente modificadas, esas que dan frutas y verduras todas igualitas.  Recuerdo que de chica nunca habían dos tomates o dos naranjas iguales, pues nacían todos diferentes, tal cual se le antojaba a la madre naturaleza.  Después, la mano del hombre empezó a “alterar la raza” y esos tomates, por ejemplo, se convirtieron en lo que son hoy: todos iguales y sin sabor a tomate, todo ello producto de la manipulación por conveniencia económica.  Así que cuando te encuentres algo de variedad heirloom, sean zanahorias púrpuras o amarillas, coliflor verde o naranja o tomates grandes, feos y de varios colores, sabes que tienes en tu mano un ingrediente repleto de sabor y con más de 60 años de antigüedad.

Si tu presupuesto lo permite lleva a tu casa ingredientes orgánicos (sin antibióticos ni pesticidas), apoya la sostenibilidad comprando de pequeños agricultores de tu zona, consume ingredientes de temporada y elige huevos y proteínas de animales que hayan vivido en su entorno natural.  El sello Non-GMO Project, asegura que son ingredientes libres de modificaciones genéticas.

Recuerda que no hace falta irse a los extremos ni gastar mucho. Usa tu buen juicio, compra de forma consciente, intenta sembrar en tu casa al menos algunas hierbas y cocina lo más fresco y natural posible. Por sabor y seguridad, el planeta, tu familia y tu paladar te lo agradecerán.

La chef hispana Doreen Colondres es una viajera incansable, certificada en cocina y vinos. Síguela en todas las redes @Doreen Colondres, visita su web www.LaCocinaNoMuerde.com o adquiere su libro en Amazon o en iTunes.


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