Pozole vegano con hongos portobello para las fiestas patrias

Un pozole diferente y bajo en grasas

15/09/2018 2:45
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pozole vegano

El pozole es un platillo muy popular en México, principalmente en estas fechas y aunque comúnmente lo comemos con pollo o puerco, hay otras variedades que lo hacen algo diferente y excepcional. Tal es el caso del pozole vegano o vegetariano.

Exiten diversas recetas para preparar un pozole vegano. Una de ellas es con hongos portobello, los cuales no solo le darán un sabor diferente, sino que no te sentirás culpable al día siguiente.

Receta de pozole vegano con hongos portobello

Ingredientes para 8 porciones:
3 cucharadas aceite (cártamo, canola o soya 100% natural)
2 piezas de dientes de ajo picados
2 cucharadas de hojas de epazote finamente picadas
6 piezas de hongos portobello, bien limpios
2 piezas de chile guajillo, previamente limpios, después asados y puestos en agua (hidratados)
2 piezas de chile ancho, limpios, asados e hidratados
2 piezas de ajo
9 tazas de caldo de pollo con vegetales
300 gramos maíz cacahuazintle (pozolero)
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
Rábanos lavados, desinfectados y rebanados
Lechuga romana lavada, desinfectada y fileteada
Orégano seco
4 piezas de tostada de maíz (de preferencia horneadas)
4 cucharadas de crema baja en grasa
Preparación:
•Mezcla en un tazón grande el aceite, ajo y epazote.
•Incorpora los hongos portobello y marínalos por 2 minutos.
•Cocina los hongos en una parrilla o sartén bien caliente y retira del fuego cuando empiecen a tomar color. Después corta en tiras de 1 cm de ancho. Reserva.
•Licua los chiles junto con el ajo y una taza de caldo de vegetales.
•Vierte la mezcla en una olla y deja hervir por 5 minutos a fuego bajo.
•Agrega el maíz, los hongos y el resto del caldo.
•Tapa la olla y cocina a fuego lento por 35 minutos o hasta que el maíz este completamente suave.
•Añade sal y pimienta.
•Sirve y acompáñalo con rábanos, lechuga, orégano.
El secreto del pozole no está en cómo lo prepares, sino con quienes lo disfrutes. No importa si te encuentras con tu familia, amigos, amante, mascotas, siempre que estes en compañia de alguien para compartir esta deliciosa receta con alguien más.
Buen provecho y espero disfrutes de una buena noche mexicana, aunque no te limites, esta receta de pozole vegano puedes prepararla en cualquier ocasión especial.
(Con información de Cocina Fácil)

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