Elabora IPN salchicha de mariscos baja en grasas

Es rica en proteínas y baja en grasas.

18/07/2018 12:48
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salchicha de mariscos

Hasta ahora no existía una salchicha elaborada a mariscos. Su vida de anaquel es de 2 semanas de refrigeración.

Pasantes de la licenciatura en Ingeniería Bioquímica del Instituto Politécnico Nacional (IPN), han creado una salchicha de mariscos, rica en proteínas, baja en grasas y en calorías.

Recientemente la Organización Mundial de la Salud (OMS), planeó eliminar los ácidos grasos trans de producción industrial del suministro mundial de alimentos, pues sería clave para salvar vidas y proteger la salud.

Estas grasas trans se asocian con más de 500 mil muertes por enfermedades cardiovasculares. Estas grasas se encuentran en alimentos como la margarina, embutidos y botanas fritas ya que este tipo de grasas prolongan la conservación de estos.

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Salchicha de mariscos es creada por el IPN

Para crear este embutido saludable, se mezcló surimi, un alimento rico en proteínas que aporta pocas calorías y una mínima cantidad de grasa con otros ingredientes como el calamar y la cáscara de naranja.

Los creadores explican que gracias a sus ingredientes naturales y nutritivos, esta opción aporta vitaminas, proteínas con bajo contenido de grasa para así ser apta para todo tipo de personas, incluso para aquellas que presentan cantidades elevadas de colesterol o de triglicéridos.

Los creadores fueron Dafne Caamaño Ruiz, Daniel Aviña Vega y Laura González González.

La salchicha fue desarrollada en la planta piloto de carnes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB).

Los creadores refieren que México posee amplia variedad de productos del mar.

Sin embargo, la gran mayoría de ocasiones no son aprovechados debido al desconocimiento sobre su valor nutricional.

Comparada con los embutidos tradicionales, esta nueva alternativa cumple con toda la normatividad relacionada con calidad e higiene, además contiene menor porcentaje de conservadores.

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Hasta ahora no existía una salchicha elaborada a mariscos. Su vida de anaquel es de 2 semanas de refrigeración.

En el mercado, las salchichas han sido elaboradas tradicionalmente de carne de cerdo, res, pollo y cerdo.


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