Disfrutar la comida, ¿con la nariz tapada?

El olfato evoca recuerdos y sabores.

07/05/2018 8:49
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sentido del olfato

Inclusive algunos chefs refieren que el llamado "amor por la comida" no sólo entra por el olfato, también por la vista y el gusto.

Entre los 5 sentidos, tenemos el sentido del olfato que tiene mucho que ver con lo que percibimos de nuestros alimentos y comidas.

De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la percepción de olores se vincula de forma íntima a la supervivencia y evolución.

Sin embargo, otro punto importante es a los recuerdos y a algunos sabores que pueden percibirse en los alimentos.

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Sentido del olfato: ¿básico para disfrutar tu comida?

Fue  en 2004 cuando el Instituto Karolinska otorgó el Premio Nobel de Fisiología y Medicina a los investigadores Linda B. Buck y Richard Axel por descrubir los receptores olfatorios;

Se trata de unas neuronas localizadas en la parte posterior de la cavidad nasal y que permite a los humanos reconocer hasta 10 mil olores.

En ese sentido, si haces el experimento de tapar tu nariz y comer algún alimento que disfrutes, no podrás percibir el sabor de los alimentos plenamente.

Los sabores que otorgan las diversas especies o sazonadores que matizan sabores y olores en nuestros platos deberían percibirse con todos nuestros sentidos.

Sin embargo, ¿qué sucede cuando un resfriado no te permite utilizar tu sentido del olfato? O, ¿qué sucede con las personas con Alzheimer, o padecimientos que impidan el tránsito de los olores a través de la nariz?

Las recomendaciones para que disfrutes tus alimentos con esta situación, son:

1. Elige alimentos con distintas texturas, por ejemplo, aquellos que son crujientes.

2. Alimentos blandos y no fritos

3. Elige alimentos naturales y no procesados

4. Sabores ácidos pueden ayudarte a percibir sabores intensos

5. El principal consejo de los expertos es que hagas uso de los demás sentidos.

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Inclusive algunos chefs refieren que el llamado “amor por la comida” no sólo entra por el olfato, también por la vista y el gusto.


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